台北

【國父紀念館】紅九九個人麻辣鍋

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【店名】:紅九九個人麻辣鍋

【地址】:台北市大安區延吉街131巷7號

【推薦指數】:★★★★★★★☆☆☆

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坐落於靜巷之中的紅九九,即便外表低調,然而撲鼻而來的花椒香氣卻使人不經想踏入店內一探究竟。原來,在21年前時,紅九九的創辦人於四川經商,偶然認識了製作百年老鍋的老師傅,因此向他拜師學習到了正宗四川的麻辣鍋。回台灣之後,靠著獨有的秘方與特有的口感,在台北創建了首家吃到飽麻辣火鍋,形成一股風潮。

而如今,隨著販賣麻辣鍋的店家越來越多,紅九九也體認到需要建立起自家的特色、能夠隨之創新求變,才得以在眾多競爭市場中立足。因此,紅九九賣起了個人鍋,主打一個人也能獨享高級的麻辣鴛鴦鍋,在選擇湯底的時候能夠擇其自己所愛,不需遷就他人。

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店內用餐位置並不算多,約莫可容納30餘人。座位與座位之間使用隔板相隔,因此無論是2人用餐,或是3、5人用餐,空間都能達到最大的利用。

然而,雖然座位小了些,貼心的小設計卻是一樣也沒有少的。座位的椅子巧妙地設計成簍空狀,因此便形成了最佳的置物籃。

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在用餐開始之前,服務生會先送上聞香試管,而這聞香試管便是湯底內所使用的20幾種中藥材。

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湯頭分為麻辣、黃金養生、和風蔬菜三種,可以任選一種自己所愛的湯底。

點單方式則可以分成單點以及套餐方式,套餐價格分別為:NT$458、NT$588、NT$720,每份套餐包含了肉品、蔬菜盤、主食、甜點以及飲品。

單點則是每人低消為NT$320,且每鍋鍋底費為NT$120,若有共鍋則酌收共鍋費NT$80。

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麻辣湯底/和風蔬菜湯底

麻辣湯頭以正宗四川的作法,配置20種獨家漢方中藥拌炒,搭配中藥五行,並加入四川特選青花椒一同經過長達12小時的熬煮。再配合台灣人的口味,調整出麻而不辣、辣而不嗆的香醇湯底。因此喝起來溫和無負擔、即便在大熱天品嚐,也不用擔心過於刺激燥熱,亦或者腸胃不適。

和風蔬菜則是使用多種蔬果以慢火熬製而成,不添加任何人工調味料,因此味道喝起來較為清淡、甘甜,適合烹煮蔬菜或是海鮮。

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麻辣鍋裡的豆腐與鴨血皆可以續加。鴨血採用獨門秘方熬製,經長時間的小火慢煮,並透過反覆煮沸、浸泡的程序使鴨血吸滿麻辣鍋的湯汁。因此入口一咬瞬間爆裂,爆出滿口辛香鮮汁,並且口感細滑軟嫩。豆腐則是每一個毛細孔都充滿湯頭的精華,單吃氣味就很夠,鹹香中帶點微微的麻辣,讓人不僅一口接著一口!

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黃金養生湯底

黃金養生使用豬骨、雞腳、蒜頭,並放入枸杞、當歸、黨蔘、紅棗等多種中藥材一同熬製而成。口感滑順溫和,清甜不乾喉。

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沾醬有兩種,一種是蒜苗(裡面加入了些許香油),可以加入一點麻辣鍋的湯底進去便成了麻辣沾醬。另一種則是和風醬,清爽甘甜的滋味,並含有淡淡的柚香微酸口感,適合沾食蔬菜。

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附餐-手工拉麵

麵條本身便是熟的,因此只需要稍稍川燙即可。麵條Q勁十足,煮熟之後再添加點蒜苗更使得口感上富有層次。

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紅九九的另一項特色便是採用特製的層架,精心排列每道食材,不僅擁有英式下午茶優雅的擺盤,更能夠節省空間,使得桌面看起來乾淨、俐落許多。

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綜合蔬菜拼盤

蔬菜盤裡面包含高麗菜、青江菜、木耳、蒟蒻、豆腐、豆皮、番茄、白蘿蔔、玉米等用料。而這些蔬菜不僅份量足夠,並且食材新鮮、清爽脆甜。

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綜合菇盤

菇盤則是包含香菇、鴻喜菇、杏鮑菇、美白菇、金針菇、冬瓜、花椰菜。各式各樣的菇類,都能一次大大滿足!

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手作拼盤

拼盤則是包含魚餃、蛋餃、花枝漿、手工貢丸、蝦餃、排骨酥。而別看這小小的一盤,其實這些都是店家特別精心挑選的。

●新竹的手工貢丸:標榜新竹十大伴手禮之一。採用上等黑豬後腿肉製作而成,因此口感更為彈牙、並且擁有鮮美飽滿的肉汁。

●基隆手工魚餃:團購人氣票選第一名,由海鰻製作的魚漿外皮,煮起來不易爛,再加上基隆現撈的新鮮食材製作而成的餡料,每一口都能夠嚐得真材實料。

●旗津手打花枝漿:網路人氣票選第一名,嚴選旗津新鮮花枝,搭配獨家調味料所製作而成的花枝漿,不添加任何人工調味料,每一口都能吃到飽滿的花枝肉塊。

●手工蛋餃:南門市場40年的老店,採用當日現煎蛋皮以及多汁的內餡,因此每一口嚐起來都能夠唇齒留香。

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滷水拼盤

滷水拼盤包含大腸、牛肚、牛筋。牛肚吃起來很有彈性、很Q彈;牛筋則是選用牛腳蹄筋的部位,搭配18年獨門老滷,嚐起來Q彈、不軟爛,並帶有些許的嚼勁感。而這些皆是經滷製而成的,久煮也能保持軟嫩口感,吸了辣汁更為過癮。

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美國精選修清培根牛

紅九九的培根牛採用牛腹肉最精華的部分,並去除多餘的油脂,帶有鮮紅的色澤,放入鍋中涮上幾下便可以食用,吃起來肉質豐厚飽滿、軟嫩卻又不油膩。

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台灣活菌松阪豬

松阪豬稍稍帶有嚼勁,口感彈牙卻又不過於脆口,軟Q滑嫩又甜美。

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海鮮拼盤

海鮮拼盤包含多利魚、蛤蜊、草蝦。海鮮十足新鮮,吃起來有淡淡的甜味,並且肉質帶點彈牙口感。

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飯後甜點

飯後甜點有店家自製的酸梅凍、黑丸嫩仙草、黑丸愛玉三種選擇,清爽的甜點恰好作為這餐完美的結束。

後記:正宗的四川口感,獨家漢方中藥,再加上精心挑選的食材,是紅九九的賣點之一。整餐吃起來心滿意足,倒是大大提高我們再三回訪的意願,也在此推薦給大家囉!

(By鳩鳩)

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【本篇文章為合作邀約,內容皆為真實體驗感受】

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